Птице

Егг ис

Pin
Send
Share
Send
Send


Састав јаја скреће пажњу на висок ниво равнотеже биолошки активних компоненти. Хемијски састав јаја дат је у табели.

Количина и квалитет протеина у протеину и жумањку су различити. У бјелањку, претежно овалбумину - 69,7%, коналбумину - 9,5%, оноглобулину - 6,7%,%, овомукоиду - 12,7%, томуцину - 1,9%, лизозиму - 3% и авидину - 0.0 5%. Од ових протеина, овоалбумин и коналбумин, који је флавопротеин, имају највећу биолошку вредност.

Присуство овог главобулина обезбеђује способност беланаца да куцају пену приликом бућкања, а присуство томуцина стабилизује ову пену. Жумањак садржи фосфопротеине - вителин, ливетин и фосфовитин.

Главни протеин жуманце је вителин, чији садржај досеже 80%. Аминокиселински састав беланчевина јајета (протеин и жуманце) дат је у табели.

Аминокиселински састав протеина јаја

У саставу потоње доминирају незасићене масне киселине (67%), које свим јајима дају високе биолошке особине. Липиди липида садрже фосфолипиде, стероле и цереброзиде. Главни део фосфолипида је лецитин, чија је количина у жумањку 8,6% или 1,6 г. У лецитин је укључено до 75% холина, а око 50% лецитина у жумањку повезано је са вителитом. Поред лецитина, жумањак садржи кефалин и сфингомијелин, који имају исту биолошку активност као и лецитин. Главни стерол жуманце јајета је холестерол, чији је садржај у јајету стабилан и износи, према неким подацима, до 468 мг% (Сислеи, 1958). Према другим подацима у жумањку 0,3 г холестерола.

Холестерол у жумањку је претежно у слободном стању (84%) у покретној, невезаној форми. Однос лецитина и холестерола у јајету је повољан, а како ни у једном другом прехрамбеном производу садржај лецитина не премашује ниво холестерола. Однос лецитина - холестерола у жумањку јајета је 6: 1.

Јаја су један од важних извора холина. Ниједан други прехрамбени производ не садржи толико холина као јаја - 1700 мг%. Сви витамини растворљиви у мастима (у мг%) заступљени су у јајима: ретинол - 0.6, витамин Д2 - 0.042-0.12, токофероли - 20, витамин - 0.02.

Витамини ам групе (у мг%) су прилично добро заступљени: тиамин - 0.14 (у жумањку 0.35-0.48), рибофлавин - 0.69, пантотенска киселина у целом јајету - 1.4, у жумањку - 6, фолна киселина - 0,09, пиридоксин - 0,02, биотин (витамин Х): у жумањку 0,037, у протеину -0,01, у целом јајету -0,02. У сировом протеину, биотин је повезан са протеинима авидина. Способност авидина да везује биотин узрокује појаву поремећаја као што је тровање храном након конзумирања сирових протеина јаја. Ови поремећаји се могу сматрати авитаминозама биотина.

Жумањак јајета садржи значајну количину каротеноида, дајући му жуту боју. Међу каротеноидима овде су α- и β-каротен, ксантофил и криптоксантин. Ксантофил је 3 пута већи од каротена.

Минерални елементи

Јаја су најважнија као извор.

  • фосфор (470 мг%, жуманце)
  • сумпор (220 мг%)
  • гвожђе (5,8 мг%)
  • бакар (0.4 мг%)

Јаја садрже много калијума и натријума и врло мало калцијума.

У љусци јајета, калцијум карбонат је добро заступљен (93% тежине љуске). Постоје докази о доброј пробављивости калцијумових соли љуске јајета. У неким случајевима, фино брашно из љусака јаја може се успешно користити у обогаћивању кулинарских и пекарских производа калцијем.

Пребављивост топлотно обрађеног јајета је боља од сирове. Под утицајем загревања на температуру од 80 °, уништава се антитиптични ензим присутан у сировом јајету, а неповољни авидин-биотински комплекс се разлаже. Све компоненте јајета су термички обрађене и добро пробављене: протеини - 98% и масти - 96%.

Величина пилећег јаја

По правилу, његови параметри ће зависити од пасмине кокоши, њене старости, допунске хране и услова притвора. На пример, ако квочка стално добија мање од било које корисне супстанце, онда ће та чињеница сигурно утицати на квалитет јаја. Птица ће бити много гора у касу. Ако се кокошке хране природном храном без додатка антибиотика, онда ће се јаја која носе бити сматрана органским производима и вреднована много више.

Велика јаја носе пилиће у доби од осам мјесеци. Младе птице дају јаја мале величине. Количина и величина овог производа такође зависи од пасмине кокошке. Постоје такозвани кокоши, међу којима се издвајају следеће врсте: Леггорн, Хигхсецк Бровн, Лохман Бровн и Хигхлине. Као и добре велике јаје добијају се од здравих птица, које се чувају у повољним условима. Ако се кокоши стално смрзавају или изгладњују, све њихове снаге ће бити утрошене у потрази за храном или грејањем. У том случају не треба очекивати пуно јаја од ње, већ се задовољити малом количином производа и његовом малом величином. Ова јаја су много мање вредна.

Енергетска вредност

Овај производ садржи довољно протеина (12,7 г), пуно масти (11,5 г) и малу количину угљених хидрата (мање од 1 г). Јаја су прилично богата калоријама. Дакле, на 100 г производа - 157 калорија. Примијећено је да су јаја вриједан извор енергије који савршено задовољава глад и енергију. Препоручује се да се користе ујутру пре почетка радног дана. Вегетаријанци замјењују месо овим производом ако осјете недостатак неких елемената. Као што је већ споменуто, јаје је један од ријетких производа који се у потпуности апсорбира у људском тијелу.

Здравствене бенефиције

Предности кокошјих јаја за људско тело су следеће:

  1. Због свог садржаја кинина, овај производ је одлична превенција рака.
  2. Научници су приметили да љубитељи јаја имају много мање изгледа да пате од остеопорозе него људи који игноришу овај производ.
  3. Захваљујући калцијуму и витамину Д јаја значајно јачају коштано ткиво. Лекари препоручују пацијентима са преломима екстремитета да користе свакодневно од једног до два јаја.
  4. Калијум који се налази у овом производу јача срчани мишић и доприноси еластичности крвних судова.
  5. Захваљујући цинку и фолној киселини, јаја помажу у побољшању женског репродуктивног система и помажу јој да носи здраву бебу.

Слично томе, производ дјелује на човјека. Обожаватељи јаја имају много мање изгледа да пате од простатитиса и имају добру потенцију.

Како изабрати јаја

Многи људи обраћају пажњу првенствено на величину и стање љуске. Стручњаци савјетују да се производ оцјењује према врсти, увјетима складиштења и ГОСТ-у. Сматра се да су најкориснија јаја купљена на тржишту од малих произвођача. Постоји мишљење да велике фарме перади хране слојеве нездраве хране, која садржи антибиотике.

Да би заштитили себе и своје најмилије од такве куповине, најбоље је наћи фармера који инспирира повјерење и редовно купује од њега властите производе. Врло често, узгајивач испуњава захтјеве сталних купаца, показује клијентима своје смјесе и детаљно говори о увјетима птица.

Складиштење и означавање

Према ГОСТ-у, пилеће јаје означено је на следећи начин: латинично слово Д значи да је рок трајања производа седам дана. Ово јаје ће се сматрати дијететским. Столни производ је означен словом Ц, а рок трајања је двадесет пет дана. Тежина јаја прве категорије треба да буде око шездесет грама, заједно са љуском.

Шта је жуманце

Хемијски састав жуманце и протеина пилећег јајета донекле су различити. На пример, садржи велику количину витамина Б12. Жумањак има богату боју, због присуства витамина А. Овај важан елемент је једноставно неопходан за лечење коже, елиминисање пилинга и зарастања рана. Недостатак овог витамина доводи до прераног старења и формирања бора. Поред тога, захваљујући витамину ПП, зидови крвних судова су ојачани и њихова еластичност се повећава. Што је жумањак светлији, то више садржи витамин А, што значи да су његове користи много веће.

Што се тиче осталих важних елемената, он се може похвалити супстанцом као што је холин и мелатонин. Штавише, највећа количина ових супстанци ће садржати сирови жумањак.

Састав протеина

Овај јединствени производ нема апсолутно никаквих масноћа, али је најважнији извор протеина (протеина). Постоји много елемената у траговима, међу којима се издваја калцијум, фосфор и гвожђе. Аминокиселине присутне у саставу протеина пилећег јајета снабдевају кисеоником мождане ћелије. За разлику од жумањака, непожељно је јести сировину. У свом саставу је ензим који уништава желучани сок. Осим тога, овај производ је веома моћан алерген, који такође негативно утиче на здравље људи. Садржи само четрдесет осам килокалорија.

Јаја и холестерол

Врло често можете чути мишљење да су јаја добављач велике количине холестерола, који се таложи на зидовима крвних судова. У ствари, овај производ садржи користан холестерол, који је грађевински материјал за јетру. Међутим, унос холестерола из хране уопште није неопходан, јер га савршено производи сам организам. Дакле, без њега, човек неће остати.

Нажалост, врло често корисни производи заједно са витаминима и елементима у траговима садрже штетне материје. На пример, пилетина жуманце, за коју се зна да је богата изузетно важним елементима, има доста холестерола. Људи који прате своје здравље, по правилу, пажљиво израчунавају број штетних и нежељених компоненти. Када није могуће потпуно напустити јаја, употребу других производа треба свести на минимум. Дакле, ако особа поједе два жуманца током дана, он треба да ограничи конзумацију млека или меса да не би премашио дневни унос холестерола. Уосталом, са малом количином његовог тијела лако се носи.

Нажалост, многа јаја у супермаркетима садрже антибиотике. Они се могу делимично уништити топлотном обрадом. Осим антибиотика, у овим производима су присутни и нитрати и други отрови. Постоји и ризик од инфекције салмонелом. Ово је прилично неугодна болест, која је понекад фатална. Поред тога, постоји категорија људи који се не препоручују да једу јаја. То су пре свега људи са алергијама и људи са проблемима пробавног тракта. Код псоријазе јаја изазивају погоршање болести. Пацијенти са кардиоваскуларним болестима треба да буду опрезни и да користе овај производ што је могуће ређе због присуства холестерола у њему.

Хемијски састав кокошјих јаја

По свом хемијском саставу, јаје представља јединствену фузију најкориснијих супстанци, елемената у траговима, витамина који храни тело, засићује је енергијом, а жуманце, протеини и љуске имају своју хемијску структуру.

Жумањак, беланчевине и љуске јаја пилећих јаја имају своју хемијску структуру.

Шта је у саставу жумањака

Састав жуманце је богатија, разноврснија. За разлику од протеина, жумањак се сматра најдебљим делом јајета и садржи 50-55 Кцал. Главни елемент који чини жуманце незамјењивим производом за јачање имунолошког система је витамин Д. Раст витамина, неопходан је, како за дјецу тако и за одрасле. Такође, научници излучују витамине А у жумањку, а групу Б (Б3-Б12).

Жумањак је најдебљи део јајета, садржи 50-55 Кцал.

Колин, риједак елемент у природи, такођер је у жумањку, има низ љековитих својстава, посебно нормализира рад читавог организма, активира рад унутрашњих органа и храни храњивом енергијом. Аминокиселине формирају здраво мишићно ткиво, активирају најснажнији процес регенерације здравих ћелија.

Хемијски састав љуске

Чини се да би се укупна вриједност производа требала састојати само из њеног јестивог дијела, али је природа мудра, а ако говоримо о пилећем (гуска, препелица, итд.) Јаје онда треба напоменути да састав љуске није ништа мање вриједан од састава протеина и жуманце .

Шкољка садржи калцијум иу великим количинама. Из тог разлога, љуска се мора дати пилићима у дробљеном облику. Мало је људи који знају да се у згњеченом стању у прашкастом стању, љуштура може и треба конзумирати у малим дозама. Смрвљен у прах, може направити одличан природни аналог скупих биолошких додатака, извора калцијума.

Шкољка јајета садржи калцијум у великим количинама.

Тако, конзумирајући ујутро на празан стомак прстохват пудера од јајета, испирите га чашом топле воде, можете попунити резерве калција у организму, што ће одмах позитивно утицати на стање косе, ноктију и костију.

Важно је. Прије уситњавања, шкољке треба темељно опрати топлом текућом водом (без употребе детерџената) и осушити.

Шта је протеин пилећег јаја

Протеин је бистра, вискозна течност која заузима највећи део производа и састоји се од више слојева. Ударање производи пену, која може бити врло густа. Густина читавог протеина није иста, њен најгушћи део се налази ближе центру, тј. У близини жуманце, чиме се жуманце задржава у центру.

Протеин садржи у свом саставу велики број елемената у траговима, укључујући овалбумин и коналбумин. Ове супстанце садрже много аминокиселина, али су у оптималним односима. То доводи до чињенице да су јаја лако пробављива, односно њихова пробављивост је 98%.

Следећи елементи обављају различите функције:

  • Овалбумин у јајету гарантује високу растворљивост протеина у води,
  • Овимуцин вам омогућава да стабилизујете пену приликом мешања, тј.
  • омогућава да се веверица пени када се муца,
  • Лизозим има бактерицидна својства која могу нестати са старењем јаја.

Поред свега тога, протеин има у свом саставу разноврсне минерале и витамине, као што су витамини групе Б, витамин Е, Д и многи други. Протеин садржи 47 кцал на 100 грама производа.

Како хемијски састав јаја утиче на људе

Као што је већ наведено, јаје је складиште витамина и минерала. Њихов утицај на људско тело је веома разноврстан и понекад се, поред позитивних ефеката, може приметити и негативан ефекат. На пример, авидин је присутан у хемијском саставу јајета. То је протеин који везује биотин и регулише неурорефлексну активност, формирајући тако комплекс авидобиотина. Када се на њега примени топлота, она почиње да се разлаже на саставне елементе. То значи да је претјерано користити Сирова храна може узроковати Х-Витамин, и стога се могу појавити здравствени проблеми.

Овомуцоид, који је протеин који се налази у јајима, може дестабилизовати функционисање трипсина. И овај ензим је веома важан за панкреас. Сходно томе, све ово може довести до слабе апсорпције и самог јаја и других производа.

Такође, треба напоменути да честа употреба овомукоида, који се не апсорбује у организму, може изазвати алергијске реакције. Ово је нарочито уобичајено код деце, јер су имуни системи слабији него код одраслих.

Ако овомукоид врши термичке ефекте, онда његова својства потпуно нестају. Када је само делимично.

Присутан у веверици лизозимкоји је ензим и када услови складиштења производа нису испуњени, може почети да се ломи. То може довести до чињенице да ће особа имати тешку инфекцију хране.

Хранидбена вредност кокошјих јаја

Јаје је високо калоричан, хранљив и истовремено здрав производ. Хранидбена вредност у сто грама 100-150 кцал, што је 1 / 15-1 / 20 дневног уноса особе. Захваљујући садржаним супстанцама могуће је испунити енергетске потребе организма за 15% по потрошњи.

Хранидбена вредност сто грама куваних кокошјих јаја је 100-150 кцал.

Тридесет грама садржи:

  • 10-13% протеина
  • 0.7-1% угљених хидрата
  • 80-85% воде
  • 1-9% витамина, нутријената, глукозе.

Састав куханог јаја изгледа овако:

  • 3 грама чистог протеина (протеина),
  • 0,6 грама угљених хидрата
  • 5 грама масти.

Које су корисне супстанце које се налазе у кокошјим јајима

Јаје је складиште витамина, елемената у траговима, амино киселина. Зато је овај производ укључен у обавезну исхрану сваког спортисте, посебно бодибилдера, чија је сврха да смањи масноће и повећа мишићну масу.

Пилеће јаје је складиште витамина, елемената у траговима, амино киселина.

Магнезијум, гвожђе, фосфор, натријум и многе друге супстанце стимулишу раст здравих ћелија, спречавајући прерано старење тела. Калий укрепляет сердечную мышцу, фолиевая и другие кислоты активизируют обмен веществ и препятствуют ожирению.

Но, несмотря на то, что яйцо – безусловно, ценнейший, полезный для здоровья продукт, дозировка не должна превышать 100-150 грамм в день, так как богатый состав может оказаться тяжелым для печени и поджелудочной железы. Поэтому людям с проблемами печени и поджелудочной следует относиться к употреблению яиц с осторожностью.

Класификација пилећег јаја

Јаје је подељено на врсте према квалитету, категорији. Постоји пет категорија, од којих свака има своје карактеристике.

Постоји пет категорија јаја, од којих свака има своје карактеристике.

Виша, нула или селективна, прва, друга, трећа. Најбоља јаја иду у највишу и селективнију категорију, убијање - у другом и трећем, тако да су јефтинији. Тежина јаја највише категорије може прећи 70 г., Маса одабране категорије не би требала бити мања од 60-65 г., Прва категорија - 50-55, тежина јаја друге категорије варира од 40 до 45 г., Трећа категорија и још мање.

Такође, производ је подељен на дијететски и столни. Први карактерише краткорочни рок трајања (не дужи од 7 дана складиштења) и сматра се најкориснијим за здравље, који садржи максимално корисне супстанце. Сорта стола је универзална, продаје се у продавницама, рок употребе је 120 дана у температурним условима + 5-0 степени Целзијуса.

Растављамо ознаку

Ознака категорије производа означена је словима Д и Ц, а затим бројем који означава број категорије. Слово Д значи дијетално јаје, Ц - табела.

Пилећа јаја морају бити означена словима и бројевима по категоријама.

Дакле, ознака Ц1 значи да имате јаја стоног разреда прве категорије. Ако видите ознаку Д1, можете бити сигурни да имате право складиште највреднијих супстанци. Овај производ је једноставно неопходан за здрав раст дјетета које је ослабило након болести особе. Али запамтите да се дијетално јаје не чува више од недељу дана.

Велику улогу игра и чињеница да домаће јаје или фарма пилића: храна пилетине поставља темељ супстанци у јајету. Данас постоји пракса да се фарме живинарства хране антибиотицима и хормонима. У складу с тим, јаја у продавницама садрже само половину користи, док се јаја домаће пилетине с правом могу назвати највреднијим даром природе.

Нутритивна својства

Али ипак, упркос негативном, овај производ има велику количину витамина, минерала и хранљивих материја, што га чини веома вриједним производом за своју нутритивну вриједност. Јаје садржи велику количину масти. Углавном су концентрисани у жумањку. Осим тога, они имају прилично ниску тачку топљења, што значи да такав производ савршено апсорбује људско тело.

Поред тога, жумањак је концентрисан незасићен масне киселине. То су арахидонски, линолни и олеински, који су такође корисни за људе.

Али треба напоменути да је јаје такође извор холестерола. Иако је у њима мало, око 1,6%, али њихова редовна употреба може изазвати развој атеросклерозе. У складу с тим, људи у старијој доби боље су смањити количину овог производа у својој исхрани.

Међу корисним својствима могу се идентификовати и:

  • На пример, редовна конзумација такве хране може помоћи у борби против депресије.
  • побољшава расположење и доводи до повећања перформанси.
  • Такође, научници су доказали да производ спречава развој кардиоваскуларних и чак онколошких обољења.

Из овога следи да је то прилично користан производ. Уосталом, ако узмемо у обзир састав пилећег јајета, онда можете у њему видети много елемената, који ће донети само корист за особу. Али, сходно томе, требало би их конзумирати у умереној мери.

Погледајте видео: McQueen VS Ben and Holly's Little Kingdom Яйцо с игрушками Giant toy egg (Април 2020).

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send

zoo-club-org