Птице су дводомни организми. Мушкарци су упарени тестес, а женке - неспарене јајника. Генитални канали се отварају цлоаца. Фертилизатион унутрашњи. Након оплодње јаје: оплођено јаје, са великим залихама хранљивих материја, прекривено је заштитним јајима . Ембрион има облик диска који се налази на површини жумањака. Ћелија јајета (клица са жумањком) окружена је са неколико јајних љусака које обављају заштитне функције. Директно је окружује протеин цоат. Обавља заштитну функцију и снабдева воду ембрионом. Има компактне протеинске формације - жице. Жуманце држе у сталном положају - герминални диск горе. Дакле, како се јаје не окреће, герминални диск ће увек бити окренут према извору топлоте. Материал с сајта хттп://ворлдофсцхоол.ру
Протеинска љуска је окружена са двије подгрупе у облику танких филмова који штите ембрион од патогена. На глупом полу јајета, они се разилазе, формирајући ваздушну комору са резервом ваздуха за ембрион. Шкољка штити јаје од механичких оштећења. Поред тога, соли калцијума садржане у њему користе ембрион за изградњу скелета. Измена гаса се одвија кроз поре у љусци. Изнад љуске је још једна танка љуска која штити од продора патогена.
Код птица које полажу јаја у отвореним гнезда, бојање јаја се често поклапа са позадином животне средине, што их чини једва приметним. . Јаја положена у затворена гнезда су обично бела.
Птице- дводомне животиње, карактеришу их унутрашња оплодња, множе се полагањем јаја.
Зашто пилеће јаје има тако сложену структуру?
Комплексна структура кокошјих јаја због сложености интраутериног развоја ембриона. Стања створена у пилећем јајету подсећају на поједностављену и умањену копију околине за развој фетуса сисара.
Пилеће јаје је врста капсуле која омогућава беби да се формира користећи мајчину топлоту.
Свака компонента обавља важне функције:
- Љуска. Ово је најтежи спољни слој јајета. Већи део његовог састава је калцијум карбонат. Шкољка штити од механичких оштећења и штетних утицаја околине,
- Лак љуске. Два су у јајету. Оне се налазе близу једна другој и према љусци и покривају протеин. Лицца мембране се распршују на тупом крају јајета и стварају ваздушну комору. Пустили су гасове и ниједна течност не пролази кроз њих,
- Цорд. Сипањем протеина на тањир, виде се танке жице које се пружају горе и доле од жуманце. Они личе на пупчану врпцу, али иду до базе јајета, где се налази ваздушна комора. Цхаласес дозвољавају жумањку да остане у центру јајета,
- Жумањка. Непосредно уз мембрану јајних ћелија. Главни хранљиви медијум за раст и кретање ћелија ембриона током првих 60 сати инкубације,
- Жуманце Главна компонента кокошјих јаја, која акумулира све потребне хранљиве материје за ембрион, аминокиселине, витамине, минерале и елементе у траговима,
- Протеин. Састоји се од четири фракције. Најтањи слој градинизираног протеина који је најближи жуманцу садржи халезе које држе жуманце у центру. Окружена је дебелим слојем течног протеина, који бактерија треба на почетку свог развоја. Протеинска врећица (вањски густи протеин) храни будућу пилић у току другог периода ембрионалног развоја, штити жуманце и тијело од контакта са љуском,
- Жучни диск. Гледајући пажљиво на јаје, он показује мрљу црвене или тамно наранчасте боје. То је диск (ожиљак) у којем се ембрион развија након оплодње. Увек се налази на врху, што омогућава да се клица загреје испод пилетине или у инкубатору,
- Ваздушна комора. Налази се на тупом крају јајета, где протеин, који се удаљава од љуске, ствара празан простор. Захваљујући ваздушној комори, беба користи залиху кисеоника док се не излеже,
- Цутицле. Формирана након развоја јаја у клоаки, не дозвољава гасове и влагу, штити од инфекција. Ако је кутикула оштећена, рок трајања јајета је знатно смањен.
Зашто је структура Земље у односу на кувано пилеће јаје
Често се структура наше планете и кувана јаја називају слична. То је зато што се бела, жумањка и јаја могу поредити са језгром, плаштем и кором планете. И Земља, као јаје, није округла.
Али такво поређење није сасвим тачно. Ако глобус смањите на величину јаја, онда се испостави да људи живе на веома танкој љусци, која је крхка од јајета. И испод њега крије се врућа маса - магма, док испод љуске јаја кокошке почиње живот пилића.
Површина јајета је тврда и глатка, а површина планете је рељеф, а већина је под водом. Разликују се по форми - Земља је више као лопта или сфера.
Хабитат
Птице живе у свим регионима наше планете, укључујући и удаљене области Антарктика.
Тренутно, научници броје 10,640 врста птица и скоро двоструко већи број њихових подврста. Многе од њих до сада нису практично проучаване, укључујући и њихову структуру.
Осим тога, у удаљеним угловима наше планете још увијек се налазе непознате врсте птица. Проучавање које је тешко због удаљености њиховог станишта. Птице су савршено прилагођене свом станишту.
Постоје земља и водене птице. Структура неких врста птица се мало разликује од структуре њихових рођака. Поред тога, постоје и врсте које не лете. Најпознатији од њих су нојеви и пингвини. Упркос чињеници да им структура тела ових птица не дозвољава да се уздигну у ваздух, они су савршено прилагођени својој околини.
На пример, пингвини савршено пливају и роне, а нојеви су ненадмашни тркачи. Птице су важне у људском животу. Месо и јаја домаћих птица су извор протеина и чине значајан део људске исхране.
Спољна структура
Тело птица има уобличен облик и прекривено је перјем. Већина птица има лаган и веома издржљив костур. Лакоћа птичјих костију постиже се захваљујући посебној цевастој структури. Свака кост има шупљину испуњену ваздухом.
Кичма птица има пет секција:
Иста структура кичме има све сисаре. Међутим, за разлику од њих, кичма птица је практично непокретна са изузетком цервикалног региона, а предње кости птица су се претвориле у крила. И ово су сачували све кости сисара. Крајњи део птице се састоји од костију у пределу рамена, лакта и радијуса. Међутим, птице имају само три прста.
Најбоље се развијају прсни мишићи. Стражњи удови су веома снажни и мишићави. То омогућава добар почетак са земље током полетања. Најразвијенији мишићи ногу код птица које не лете.
Унутрашња структура
У поређењу са другим топлокрвним дивљим животињама, птице имају веома необичан респираторни систем. Плућа су веома мала. Бронхије су повезане са великим бројем ваздушних кесица које штите унутрашње органе птице од прегревања.
Температура тела птице креће се од 38-44 степени Целзијуса. Када се температура околине смањи, они не презимљују, већ обављају дугачке летове у топле земље. Унутрашња структура птица чини их најпогоднијим за лет. Дакле, немају бешику и ректум је веома кратак. Органи излучивања су пар зрна у облику бубрега.
Структура лобање птица највише личи на структуру лобање гуштера и змија. У исто време, лобања је веома лагана, са великим очним дупљама и кутијом за мозак. Поред тога, све птице имају кљун. Птице имају одличан вид и слух, који им помажу да се крећу у простору.
Структура срца птица
Као и сва жива бића на нашој планети, срце је централни орган циркулације крви код птица. Структура срца птица углавном понавља структуру овог органа код других животиња. Срце има облик заобљеног конуса и састоји се од два атрија и двије коморе.
Главна функција срца је да обезбеди циркулацију крви кроз крвне судове и артерије птица. Артеријска крв пролази кроз леву половину срца, а венска крв тече кроз десну половину срца. Крв циркулише у затвореном кругу. Код свих птица, срце је мало више десно него код сисара. Ритмички рад срца је одговоран за неуромишићни систем који је присутан у њему.
Структура јаја перади
Птичје јаје је овално.
- Жуманце,
- протеин
- испод љуске,
- љуска.
Жумањак је у облику лопте и заузима скоро 1,3 тежине целог јајета. Жумањак је 30% масти и 17% протеина. Остатак волумена је вода. У жумањку птица има много витамина, минерала и елемената у траговима. Као што су: калијум, калцијум, фосфор, гвожђе, сумпор.
Протеин јаја птице је 89% воде. Поред тога, има 10% протеина и минималну количину угљених хидрата (само 1%). Протеин се састоји од истих супстанци као и жуманце. Разлике само у пропорцијама ових супстанци. Осим тога, протеин је потпуно одсутан масти.
Јаја нојева, пингвина и великих птица грабљивица су најгушће у шкољкама. Површина јаја продире кроз поре кроз које дише ембрион. Свјеже положено јаје прекривено је танким слојем слузи, што олакшава пролаз јаја из јајовода према ван.
Структура оловке
Птице имају неколико врста перја. Свака од њих обавља своје инхерентне функције. Летеће птице имају контуре, лет и перје репа. Осим тога, све птице играју улогу загријавања поддлаке.
Перје је веома важно за птице и помаже им да остану у ваздуху. Перје репа су причвршћене за реп и помажу у окретању у зраку. Мало перје чине раван крила.
Репродукција као репродуктивни органи код птица су тестиси код мушкараца и јајника код женки које имају само један јајник. Ембрион се развија у оплођеном јајету, које јашући избацује јајовод, након чега птица инкубира јаја, загревајући их топлином.
Птице имају много непријатеља. Поред људи, већина предаторских сисара су непријатељи птица, од којих се многи хране јајима и месом птица. Осим тога, птице грабљивице често убијају појединце мањих подврста.
Уништите њихова гнезда и једите пилиће. Осим тога, велики гмизавци и неке предаторске рибе лову на птице. Међутим, упркос тако великом броју непријатеља, број птица се не смањује.
Животни век
Најдуже живе велике птице са ниском плодношћу и дугим развојним циклусом. Максимално трајање малих птица, врабаца, сиса, ластавица не прелази 7-8 година. Међутим, за постизање такве старости у дивљини не могу сви. Многе птице умиру у раној доби. Постати жртва разних предатора.
Живот великих птица је упоредив са животним веком великих сисара и људи. На пример, ној може да живи 45-50 година, а орао до 70-80 година. Најдуже птице у заточеништву живе. Тамо где су заштићени од разних неповољних фактора који скраћују животе њихових племена.
Занимљиве чињенице
- Издржљивост и адаптабилност птица нема једнакости.
- Током периода миграције, они су у могућности да обављају вишедневне летове са мало или без одмора и хране.
- Једнако издржљиве и не летеће птице. На пример, патагонски пингвини пливају у трајању од 2-3 недеље. Превазилажење за то време је 1200-1500 км.
- Међу летећим птицама највећа брзина у брзацима. Они су у стању да достигну брзине од 100-115 км / х
Детаљна структура кокошјих јаја
Љуска покрива вањски дио јајета и важна је јер задржава свој физички интегритет и представља бактериолошку баријеру. Састоји се углавном од калцијумске матрице са органском нечистоћом, односно калцијум је најрепрезентативнији и најзначајнији елемент у љусци. Садржи и друге минерале и елементе у траговима, иако са нижом концентрацијом:
Структура љуске је следећа: прожета је многим порама које формирају тунеле између кристала минерала. Ови тунели обезбеђују размену гаса између унутрашњости јајета и спољашње атмосфере. Број пора варира од 7000 до 15000. Велика концентрација пора налази се у доњем, тупом делу производа, где се гасна комора налази испод љуске.
Боја љуске може бити бела или браон, у зависности од расе кокоши, од концентрације пигмената, званих порфирини, и смештена у калцијумској матрици љуске. Ови пигменти не утичу на квалитет и нутритивна својства производа. Различите нијансе боје љуске такође зависе од појединачног стања сваког пилића. Врста хране и систем узгоја птица не утичу на боју љуске, нити на интензитет ове боје.
Квалитет и јачина љуске зависи углавном од метаболизма минерала пилића и, као резултат тога, од његовог правилног храњења. Други фактори који утичу на јачину љуске су следећи:
- генетика
- санитарни услови живине,
- температура околине
Цела површина љуске, укључујући и поре, прекривена је посебним филмом - органска кутикулакоји се састоји углавном од протеина (90%) и мале количине липида и угљоводоника. Главна функција кутикуле је да затвори поре и тако формира физичку баријеру против уласка микроорганизама у њих. Кутикула такође спречава велике губитке воде током испаравања и даје производу бриљантан изглед. Након што је пилетина положила јаје, овај филм је мокар, затим се суши и постепено деградира. Након 2-4 дана, кутикула потпуно нестаје.ако се производ опере или самеље, онда филм нестаје пре овог периода.
Двије мембране покривају љуску изнутра, називају се нантикристичне унутрашње и спољашње мембране. Оба окружују протеин и супротстављају се продору бактерија у њега.
Када пилетина носи јаје, мембране у њој су чврсто повезане једна са другом. Нешто након појаве јајета, због смањења његове унутрашње запремине током хлађења (температура пилећег тела је 39 ºЦ и једнака температури свеже постављеног јаја), ваздух из атмосфере продире у дебели пол производа, јер дно љуске садржи максимални број пора. У овој доњој зони кокошјих јаја, мембране као резултат овог процеса су раздвојене и формиране гасна комора.
Унутрашња мембрана има фине влакнасте структуреи састоји се од кератина. У присуству лизозима у протеинској матрици, мембрана успорава продирање неких врста микроорганизама у производ и спречава продирање других. Спољна мембрана је порознија од унутрашње мембране и служи као тачка везивања љуске за остатак јајета. Обе мембране обликују око јестивог дела производа тјеснац, који је део јајовода, који се налази између љуске јајета, што је, како му име каже, место формирања љуске.
Како производ губи свјежину, тако и губи воду која испарава кроз поре у љусци, због чега се гасна комора на свом доњем полу повећава у волумену. Производ складиштен на високим температурама, брже старење. Висина ваздушне коморе у јајету је један од главних знакова њене свежине и, као резултат, квалитета, без обзира на број дана који су протекли након изгледа производа. Производ категорије А мора имати ваздушна комора висине мање од 6 мм.
Интегритет и чистоћа љуске су фактори који одређују да ли је јаје погодно за исхрану људи као свеже или неприкладно. Када је љуска прљава или оштећена, могуће је да су организми продрли у центар производа.
Због тога се производ, чија је шкољка прљава, има пукотине и друге знакове кршења његовог интегритета, не може се испоручити за продају.
Широко је распрострањено уверење да ће једење здробљене љуске омогућити да користите велику количину калцијума који се налази у њој. Ипак, хемијско стање у коме је калцијум у љусци онемогућава да га наше тело апсорбује.
Као што је горе поменуто, протеин јаја се састоји од два различита дела: вискозна и струјна.
Вискозни део протеина окружује жуманце и главни је извор рибофлавина и протеина јаја. Мање вискозан или флуидан део протеина је ближи љусци. Када ољуштите свеже јаје из љуске, можете јасно видети разлику између ова два дела, пошто жуманце, окружене вискозним протеином, лебде у његовом центру. Како јаје губи своју свјежину, вискозни протеин губи своју текстуру и на крају се стапа с текућим дијелом.
В своей основе состав белка яйца следующий: вода 88%, протеины 12%. Наиболее важным протеином (54% от массы всех остальных протеинов яйца) является овальбумин, чьи свойства интересны с питательной и кулинарной точек зрения. Качества белка связано с его текучестью и может быть оценено по вязкости его внешней оболочки.
Богатство есенцијалних аминокиселина протеина протеина јаја и њихова складна комбинација довела је до употребе протеина јаја као стандарда, са којим се пореде и процењују квалитет протеина других хранљивих материја. У кухињи је овалбумин интересантан у припреми многих јела због своје желатинозне структуре, коју добија након излагања топлини. Протеин садржи више од половине свих протеина јаја, а такође је богат липидима. Витамин Б2 се налази у протеинима у већим количинама него у жумањку.
Протеин је транспарентан, али у неким случајевима у њему могу да се појаве беличасти "облаци", који не подразумевају никакав проблем његове употребе као прехрамбеног производа и повезани су само са свежином јајета.
Жумањак не само да слободно лебди у беланцу, већ га са обе стране држи ткане протеинске нити, које су својим половима повезане другим крајевима.
Жумањак је централни жућкасти део јајета, који је окружен мембраном која га раздваја од протеина и даје облик самог жуманца. Када се ова мембрана разбије, жумањак истиче и мијеша се са протеином.
У жумањку су главни витамини, липиди и минерали јајета, тако да је са нутриционистичког становишта ово највреднији дио. Садржај воде у жумањку је око 50%.
Чврсти или суви део жуманце једнако је подељен између протеина и липида, остављајући мали део витамина, минерала и каротиноида. Ови последњи су одговорни за жућкасту боју жуманце, која може имати различите боје и нијансе у зависности од исхране птица, и има антиоксидативна својства. Имајте на уму да је боја жумањака од комерцијалног интереса.
Унутар жумањака налази се заметни диск, мали прозирни диск, на којем почиње ћелијска деоба ембриона у случају оплођене јајне ћелије.
У ретким случајевима можете наћи јаја са два жуманца. Ова ситуација је могућа када пилетина производи два јаја умјесто једног у процесу овулације. Ова ситуација се често примећује на почетку полагања, када кокош почиње да касне.
Црвенкасте или смеђе мрље које се понекад појављују у јајету не треба мијешати с развојем ембрија. Ове мрље су епителне ћелије јајовода, које су се одвојиле од ње током формирања јајета. Ове ћелије не представљају никакав проблем у употреби производа у храни и лако се уклањају врхом чистог ножа. Код паковања производа, ако су та места видљива у пропуштеној светлости специјалне камере, онда се више не сматра да такво јаје припада категорији квалитета А.
